راه اندازی آشپزخانه صنعتی
با توجه به مشغله ی کاری زیاد در شهرهای بزرگ و پرجمعیت ، تامین غذا یکی از مهمترین نیازهای این جمعیت می باشد .
واحد های مانند آشپزخانه های بیرون بر و کیترینگ به دلیل محدودیت و دستی بودن کارها ، بازدهی چندانی ندارد و نمی تواند
طیف گسترده ای را پوشش دهد .
برای تهیه مواد غذایی در تعداد زیاد و تامین مواد غذایی برای یک عده زیادی از جمعیت بهترین کار راه اندازی یک آشپزخانه
صنعتی می باشد .
آشپزخانه ی صنعتی بدلیل مکانیزه بودن و همچنین توان تهیه طیف گسترده ای از مواد غذایی ، در شهرهای بزرگ توسعه زیادی
یافته است .
برای راه اندازی یک آشپزخانه ی صنعتی به یکسری تجهیزات و ماشین آلات نیاز می باشد .
بسته به نوع محصول تولیدی ، ماشین آلات متفاوت می باشد .
۱- دستگاه سرخ کن صنعتی
یکی از مهمترین دستگاه هایی که برای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی مورد نیاز است دستگاه سرخ کن می باشد .
دستگاه سرخ کن کاربردهای بسیار متنوعی دارد ؛ از سرخ کردن پیاز و سیب زمینی تا تهیه انواع سوخاری ها استفاده می گردد .
همچنین در دو نوع برقی و گازی ساخته می شود .
دستگاه سرخ کن در مدل های مختلف از جمله مدل ایستاده ، مدل وان ، مدل کانتینیوس یا پخت مداوم و … طراحی و ساخته می شود .
۲- دستگاه اسلایسر
دستگاه اسلایسر جهت برش و قطعه کردن مواد غذایی نظیر سیب زمینی ، پیاز ، قارچ و امثال اینها استفاده می گردد .
به چندین مدل تقسیم بندی شده و هر یک کارایی خاص خود را دارد .
یک نوع دسته بندی بر اساس ظرفیت و توان می باشد مانند اسلایسر رومیزی ، اسلایسر صنعتی و …
دسته بندی دیگر بر اساس کارایی و شکل و نوع برش ماننده حلقه کن و …
دستگاه اسلایسر یکی از ضروری ترین تجهیزات برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی می باشد .
۳- دستگاه فلافل زن
در حال حاضر هر چقدر سرعت تهیه غذا بالاتر باشد ، میزان رضایت مشتری نیز افزایش می یابد .
روش تولید دستی فلافل بسیار وقت گیر و زمان بر است و ممکن است باعث نارضایتی مشتری گردد .
به این منظور ، جهت افزایش سرعت تولید از دستگاه فلافل زن استفاده می گردد .
بالابردن سرعت تولید انواع فلافل ، ارزان تر تمام شده محصول رضایت بیشتر مشتری از جمله مزایای استفاده
از این دستگاه می باشد .
۴- دستگاه همبرگر ساز
دستگاه همبرگر ساز ، مانند دستگاه فلافل ساز باعث افزایش سرعت تهیه عذا و رضایت بیشتر مشتری خواهد شد .
همچنین دخالت کمتر انسان و ماشینی بودن روند کار ، باعث افزایش سلامت و بهداشت محصول می گردد .
همچنین با کاهش نیروی انسانی و افزایش تولید ، قیمت تمام شده محصول نیز کاهش خواهد یافت .
۵- دستگاه سوسیس ساز
یکی از مواد غذایی مورد علاقه اکثریت مردم و خصوصا قشر جوان ، سوسیس و کالباس است .
به دلیل مضراتی که این محصول دارد ، معمولا توصیه به استفاده از سوسیس و کالباس بصورت صنعتی نمی شود .
اگر در آشپزخانه ها و رستوران ها این محصول تهیه گردد ، و نکات سلامتی و بهداشتی آن کاملا رعایت شود ، می تواند
با استقبال خوبی از سمت مشتری ها روبرو شود .
تهیه از گوشت تازه و سالم ، اضافه کردن افزونی های طبیعی و اجتناب از استفاده از مواد نگهدارنده از نکاتی است که
می تواند مورد استقبال زیادی مواجه شود .
۶- دستگاه پیتزا ساز
تولید پیتزا به صورت صنعتی مزایای بسیاری دارد .
استفاده کمتر از روغن ، کیفیت پخت بهتر ، قیمت تمام شده کمتر ، سرعت تهیه بالاتر و نیروی انسانی کمتر از جمله
این مزایا می باشد .
در واقع پیتزا ، به صورت یک خط تولید می باشد .
در ابتدا خمیر پیتزا قرار گرفته و بعد به ترتیب مواد به آن افزوده می شود .
۷- فر پخت صنعتی
جهت پخت انواع محصولات غذایی در یک آشپزخانه صنعتی به یک فر پخت مناسب نیاز است .
فر پخت باید دارای آپشن های زیادی جهت پخت با کیفیت انواع متنوعی از محصولات غذایی باشد .
سکوی فرمولاسیون
جهت آماده سازی و ساخت محلول در صنایع غذایی کنسروی از سکوی فرمولاسیون استفاده می شود .
مواد نظیر شکر ، اسانس ، نمک ، سرکه و سایر حلال ها و افزودنی ها به مخزن پایینی سکو وارد می شود . سپس تحت حرارت همزده شده و بعد به مخزن بالایی پمپاژ می شود .
معمولا در مخزن بالایی نیز المنتی وجود دارد که از سرد شدن محلول جلوگیری نماید .
در تصویر زیر یک نمونه مخزن فرمولاسیون دو طبقه جهت تولید خیارشور و ترشیجات که توسط شزکت ماشین سازی کاران ماشین نصب و راه اندازی گردیده است را قرار دادیم ؛ مخازن از استیل مختص صنایع غذایی بوده و در برابر خورندگی مقاومت دارد .
برای کنترل بهتر ورودی و خروجی مخازن بهتر است که از شیرهای برقی استفاده گردد .
کاربرد سکوی فرمولاسیون و یا سکوی محلول ساز در صنایع ترشی و خیارشور سازی ، صنایع کمپوت سازی ، صنایع مربا سازی ، صنایع سس کچاپ و همچنین صنایع آبمیوه سازی نیز می باشد .
سکوی فرمولاسیون ارتباط مستقیم با دستگاه محلول ریز دارد و محلول از مخزن بالایی سکو وارد دستگاه محلول ریز می شود و از خروجی محلول ریز سرکوله می شود .
برای ساخت و تهیه هر محلول ، سکوی مجزایی نیاز است ؛ برای مثال محلول سازی که برای تولید سس کچاپ مورد استفاده قرار می گیرد ، با محلول ساز تولید آبمیوه تفاوت هایی دارد .
جهت اطلاع و یا خرید مخزن فرمولاسیون تماس بگیرید .
۰۹۱۱۲۴۴۱۳۷۰
