دستگاه پخت تحت خلا یا بچ ، جهت پخت انواع محصولات غذایی نظیر انواع رب ، مربا ، لواشک و امثال اینها به کار می رود .
پخت تحت خلا باعث افزایش سرعت پخت و همچنین بهبود کیفیت محصول می شود .
از طرفی این روش پخت باعث یکنواخت شدن محصول بعد از پخت می شود و از چند فاز شدن محصول جلوگیری می کند .
برای تولید در ابعاد صنعتی و ظرفیت های بالا باید از دیگ پخت تحت خلا استفاده کرد .
