شیره خرما یکی از مکمل های غذایی بسیار پر انرژی و سالم است .

شیره خرما برای ورزشکاران ، کارگران و افرادی که کمبود انرژی دارند یک مکمل انرژی زای طبیعی بسیار خوب است .

برای تولید شیره ی خرما راههای مختلفی وجود دارد .

یک روش تولید ، تولید سنتی و خانگی شیره خرما  است .

روش دیگر روش صنعتی تولید شیره خرما است .

روش صنعتی تولید شیره خرما ؛ خود به دو دسته ی تولید کارگاهی و تولید کارخانه ای و بزرگ تقسیم بندی می شود .

۱ . تولید کارگاهی شیره خرما

تولید کارگاهی شیره خرما یکی از مهمترین شیوه های تولید شیره خرما است .

در روش تولید کارگاهی ، معمولا با استفاده از دستگاه های نیمه اتوماتیک عمل شیره گیری خرما انجام می شود .

در این روش در ابتدا خرما شستشو داده شده و سپس هسته گیری می شود .

بعد از هسته گیری خرما ، نوبت به خردکن و له کن خرما می رسد .

در این بخش با استفاده از دستگاه خردکن ، خرما کاملا له شده و به شکل خمیر در می آید .

بهتر است در این مرحله خمیر حاصل شده از صافی عبور کند .

بعد از این مرحله خمیر حاصل شده وارد دیگ پخت خرما می شود .

در این مرحله علاوه بر پخت خمیر خرما ، تغلیظ آن نیز انجام می گیرد .

با تنظیم ورودی آب به دیگ پخت و همچنین سرعت و گشتاور همزن ، می توان غلظت شیره خرما را تنظیم کرد .

بعد از بدست آمدن شیره خرما با تغلیظ مورد نظر ، بسته بندی آن انجام می شود .

در صورت لزوم و برای افزایش ماندگاری ، می توان شیره خرما را پاستوریزه نمود .

۲ . تولید صنعتی شیره خرما : 

در روش تولید صنعتی شیره ی خرما از تجهیزات و ماشین آلات بیشتر و پیچیده تری استفاده می شود .
جهت تولید شیره خرما به روش صنعتی در کارخانه به تجهیزات و ماشین آلاتی نیاز است که در ادامه به آن خواهیم پرداخت :
۱٫۲ تجهیزات آماده سازی خرما :   
ماشین آلات و تجهیزات آماده سازی خرما شامل وان و سیستم های شستشوی خرما است .
با استفاده از این ماشین آلات خرما ها تمیز و شسته می شود .
بعد با استفاده از دستگاه هسته گیر خرما ، هسته خرما جداسازی می شود .
۲٫۲ تجهیزات خیساندن خرما :

تانک خیساندن استیل (Stainless Steel Soaking Tank)

  • جنس: فولاد ضدزنگ ۳۰۴ یا ۳۱۶ (مطابق استانداردهای غذایی FDA و ISO)

  • ویژگی‌ها:

    • مقاوم در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی

    • مجهز به سیستم گرمایش (بخار یا المنت حرارتی)

    • دارای همزن برای یکنواخت‌سازی فرآیند

  • ظرفیت: از ۵۰۰ لیتر تا ۵۰۰۰ لیتر (مناسب برای خطوط کوچک و صنعتی)

۳٫۲ ماشین آلات پالپر و هسته گیری خرما : 

در صنعت فرآوری خرما، دستگاه‌های پالپر (Pulper) و هسته‌گیر (Destoner) دو تجهیز کلیدی برای تولید محصولاتی مانند:

  • شیره خرما

  • خمیر خرما (Date Paste)

  • پوره خرما

  • خرما بدون هسته (Pitted Dates)

هستند. این دستگاه‌ها با جداسازی پالپ، پوست و هسته خرما، کیفیت محصول نهایی را به شدت بهبود می‌بخشند.

عملکرد دستگاه پالپر خرما :

  • ورودی: خرماهای کامل (با هسته)

  • فرآیند:

    1. خرد کردن خرما

    2. جداسازی پالپ از پوست و هسته

  • خروجی: پالپ یکنواخت خرما برای تولید شیره/خمیر

در طی فرایند پالپ گیری هسته نیز از خرما جدا می شود .

سیستم تغلیظ شیره خرما به دو صورت است :
۱- تغلیظ با استفاده از دیگ پخت روباز
۲- تغلیظ با استفاده از دیگ پخت تحت خلا
عموما در واحد های تولیدی خانگی یا کارگاهی کوچک از پخت روباز استفاده می شود .
در واحد های صنعتی متوسط و بزرگ از تغلیظ تحت خلا استفاده می شود .
مزیت تغلیظ تحت خلا پخت سریعتر ، کیفیت بهتر ، یکنواختی پخت ، مصرف انرژی کمتر است .
۵٫۲ پاستوریزاسیون : 
جهت افزایش ماندگاری محصول شیره خرما ، باید پاستوریزاسیون انجام شود .
در فرآیند پاستوریزاسیون محصول وارد دستگاه پاستوریزاتور لوله ای می شود .
در این دستگاه ، با استفاده از بخار آب ، محصول حرارت دیده و پاستوریزه می شود .
در بعضی واحدهای تولیدی دو مرحله پاستوریزاسیون انجام می شود .
پاستوریزاسیون دیگر در انتهای خط انجام می شود .
پس از اینکه محصول بسته بندی و دربندی شد ، آنگاه وارد تونل پاستور می شود .
در تونل پاستور ، محصول از زیر دوش آب رد می شود .
دوش داخل تونل پاستور در سه مرحله محصول را پاستور می کند .
در مرحله اول محصول از زیر آب جوش عبور می کند .
در مرحله دوم آب ولرم و در مرحله نهایی از زیر آب سرد عبور می کند .
۶٫۲ بسته بندی شیره خرما :
شیره خرما بسته بندی های مختلفی دارد .
رایج ترین نوع بسته بندی ، بسته بندی در ظرف شیشه ای است .
زیبایی ، راحتی استفاده و قیمت مناسب از ویژگی های این نوع بسته بندی است .
علاوه بر بسته بندی شیشه ، بسته بندی در ظروف پلاستیکی هم امکان پذیر است .
قیمت پایین از مهمترین مزایای این نوع بسته بندی است .
جهت فروش عمده ، بسته بندی در بشکه نیز مورد استفاده زیادی قرار می گیرد .
بسته بندی های دیگری از جمله بسته بندی دوی پک ، تتراپک ، کنسروی و … نیز امکان پذیر است .