خط مربا

مربا یکی از چاشنی های پرمصرف است که تنوع طعم زیادی دارد و مصرف بالایی در سبد غذایی خانوار دارد .

مربا فرمولاسیون های بسیار متفاوتی دارد ، مربای آلبالو ، مربای هویچ ، مربای گل ، مربای تمشک ، مربای توت فرنگی ، مربای به و …

فرایند تولید مربا عموما به دو صورت انجام می گیرد . یک روش پخت با پاتیل روباز هست که معمولا در ظرفیت های کوچک و کارگاهی کابرد دارد .

روش دیگر پخت به وسیله مخازن بچ می باشد . در این روش که برای ظرفیت های بالاتر می باشد ، مربا در مخازن تحت خلا و به روش مداوم پخت می گردد .

مربا تنوع عای زیادی دارد . شرایط کلی برای تولید مربا مشابه هم است اما در برخی جزییات ، مرباهای مختلف تفاوت های اندکی در جریان تولید دارند .
به طور کلی تولید مربا شامل مراحل آماده سازی میوه ، پخت و تغلیظ و در نهایت بسته بندی و پاستوریزاسیون می باشد .

هر میوه ای شرایط متفاوتی جهت فراوری دارد . برای مثال فراوری آلبالو برای تولید مربا با فراوری بلوبری تفاوت دارد .
از نوع ضایعات گیری و شستشو گرفته تا روش پخت و پاستوریزه کردن .

بسته بندی مربا عمدتا در شیشه های جار صورت میگیرد . روش های دیگری نیز جهت بسته بندی وجود دارد از جمله روش بسته بندی تک نفره و ترموفرمینگ .

فرایند تولید مربا

فرایند کلی تولید مربا به این صورت است که مواد اولیه در ابتدا از مواد زائد جداسازی می شود . سپس گرید و درجه بندی می شود . بعد شستشو می شود و بسته به نوع محصول عملیات متفاوتی روی آن انجام می گیرد .

برای مثال ، اگر محصول مربای آلبالو باشد ، باید دم گیری و هسته گیری انجام شود  ؛ و اگر مربای هویج باشد باید خرد شده و پس از آن وارد مرحله پخت گردد .

این عملیات هم توسط دست قابل انجام است و هم توسط ماشین آلات ؛ اما در ظرفیت های بالا حتما باید توسط ماشین آلات مربوط انجام گیرد .

بعد از آماده سازی مواد اولیه نوبت به مرحله پخت می رسد که همانطور که قبلا گفته شد توسط پاتیل یا مخازن بچ انجام می شود.

معمولا برای بخش شربت سازی و ترکیب آب و شکر اولیه ، از مخازن پروسس نیز استفاده می گردد .

بعد از پخت مربا وارد شیشه شده و دربندی می شود و پس از آن پاستوریزه شده و در نهایت لیبل زده می شود و شیرینگ می شود  .

برای پاستوریزه کردن مربا معمولا از تونل پاستور استفاده می گردد .